Conférence
Organisé par : Maison de la culture du Japon à Paris
Les aliments fermentés tels que le miso et la sauce soja sont indispensables dans la cuisine japonaise.
Hiraku Ogura est l’auteur d’Anthropologie culturelle et fermentation, un essai publié au Japon en 2017 qui s’est déjà vendu à plus de 30 000 exemplaires. Il nous expliquera le rôle essentiel du koji (riz sur lequel on a cultivé des champignons) dans la fermentation, et parlera de la culture culinaire au Japon, son histoire, sa situation actuelle et sa coexistence avec l’environnement. Il analysera également le monde de la fermentation au Japon à partir des recherches de Marcel Mauss et de Claude Lévi-Strauss.
En japonais avec traduction en français.
Hiraku Ogura animera également un atelier de préparation de miso le lendemain, samedi 22 juin.
Site web : https://www.mcjp.fr/fr/agenda/approche-anthropologique-de-la-fermentation
Adresse(s) : 101 bis quai Branly, 75015 Paris (Maison de la culture du Japon à Paris)
Gratuit
Réservation nécessaire