Atelier culinaire, dégustation, le mardi 27 octobre 2026 à 14:00
Confection de temari-zushi et dégustation de spécialités de Kanazawa
Un atelier de cuisine de Kaga a lieu le mardi 27 octobre 2026, de 14:00 à 16:00, à la Maison de la Culture du Japon à Paris (MCJP).
La Ville de Kanazawa l’organise à l’occasion de la venue d’une délégation dans la capitale. Les places sont limitées et l’inscription est obligatoire.
Un atelier de cuisine de Kaga avec un chef venu de Kanazawa
L’atelier associe pratique et dégustation. Le chef Yamazaki, venu spécialement de Kanazawa, dirige un ryotei, un restaurant traditionnel japonais haut de gamme.
Ainsi, les participants découvrent la cuisine de Kaga en cuisinant, puis en goûtant plusieurs spécialités.
Les participants apprennent à façonner des temari-zushi, des sushis traditionnels ronds. Ils suivent les conseils de M. Yamazaki.
Le chef accompagne chaque participant. C’est pourquoi le nombre de places est strictement limité.
Jibuni, goma-dofu et thé Kaga Boucha
La dégustation comprend trois éléments :
- le jibuni, plat de canard mijoté emblématique de Kanazawa et de la région de Kaga,
- en dessert, un goma-dofu (flan de sésame) nappé de sirop kuromitsu (sirop de sucre noir),
- un thé grillé Kaga Bôcha.
La cuisine de Kaga, cuisine régionale de Kanazawa
Kaga désigne une plaine, dans la moitié sud de l’actuelle préfecture d’Ishikawa. Kanazawa s’y trouve. La cuisine de Kaga est donc la cuisine locale et régionale de Kanazawa.
Elle repose sur des produits de qualité issus de la montagne et de l’océan :
- le riz cultivé dans la plaine de Kaga,
- les légumes de Kaga,
- l’eau pure des monts Hakusan,
- les poissons et fruits de mer pêchés en mer du Japon.
La mer du Japon fournit notamment des crabes, des crevettes ama-ebi et de la sériole.
Plusieurs éléments ont aussi façonné cette culture gastronomique :
- la sauce de soja produite dans la région d’Ono,
- les techniques culinaires raffinées encouragées par la famille Maeda qui dirigeait l’ancien domaine de Kaga,
- les porcelaines de Kutani et les laques.
Le jibuni figure parmi les spécialités les plus appréciées. C’est une soupe onctueuse, dans un épais bouillon légèrement sucré. Elle associe de la viande de canard ou de volaille, enrobée de farine de blé, à du gluten de blé et des légumes.
Informations pratiques sur l’atelier de cuisine de Kaga
Date et horaires : mardi 27 octobre 2026, de 14:00 à 16:00.
Lieu : Maison de la Culture du Japon à Paris, 101 quai Branly, 75015 Paris.
Organisation : Ville de Kanazawa (Japon).
Tarif : 20 euros par personne, à régler en espèces directement sur place.
Inscription : obligatoire, via le formulaire de réservation. Si les demandes dépassent le nombre de places, un tirage au sort est organisé.