Atelier culinaire
Organisé par : Maison de la culture du Japon à Paris
Très appréciées dans la cuisine japonaise, les algues nori sont pourtant méconnues en France. Jugetsudo vous invite à découvrir les algues nori, leur histoire, leurs différentes variétés et leurs nombreux bienfaits sur la santé.
Vous apprendrez également à préparer des sushis en cornet temakizushi, et aussi les onigiri (boulettes de riz) et les maki-sushi (hosomaki).
Vous goûterez aussi à plusieurs sortes de nori provenant de différentes régions du Japon, ainsi qu’à des thés qui accompagnent traditionnellement la saveur des algues.
Les algues nori
Les nori sont des algues rouges du genre Porphyra, principalement cultivées au Japon. Elles jouent un rôle central dans la gastronomie japonaise, notamment dans la préparation des sushis et des onigiris.
Leur culture remonte à l’époque d’Edo, témoignant de leur ancrage profond dans la tradition culinaire japonaise.
Culture et récolte
La culture du nori est un processus méticuleux. Les algues sont semées en automne sur des filets tendus au-dessus de la mer et récoltées en hiver.
Après la récolte, elles sont lavées, hachées, étalées en fines couches, puis séchées pour former des feuilles prêtes à la consommation.
Cette culture est généralement considérée comme respectueuse de l’environnement.
Utilisations culinaires et préparation
Le nori est principalement utilisé pour envelopper les sushis et les onigiris. Il peut également être émietté et saupoudré sur des plats tels que les nouilles ou les salades pour rehausser la saveur.
Sa texture croquante et son goût umami en font un ingrédient polyvalent dans la cuisine japonaise.
Le nori est aussi riche en nutriments essentiels. Il contient une variété de vitamines (A, B, C, D, E) et de minéraux tels que l’iode, le calcium, le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc.
De plus, il est une excellente source de protéines, avec une teneur pouvant atteindre jusqu’à 47%.
Site web : https://www.mcjp.fr/fr/la-mcjp/actualites/les-algues-nori-1
Adresse(s) : 101 bis quai Branly, 75015 Paris (Maison de la culture du Japon à Paris)Salle de réception (niveau 5)
Prix : 30 euros
Réservation nécessaire