Atelier culinaire
Organisé par : Shumei
Que ce soit pour le miso, le shoyu, le sake, le mirin ou encore le vinaigre, tous ces condiments dont vous avez besoin pour la cuisine japonaise (washoku) sont issus de cette bactérie, appelée koji-kin ou Aspergillus oryzae.
Vous assisterez à un atelier qui vous apprendra non seulement à fabriquer le koji, mais qui abordera également l’histoire de cette biotechnologie ancienne, qui était au contact des générations antérieures et qui faisait partie de leur quotidien. Ce cours s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux plus expérimentés ayant déjà eu l’occasion de fabriquer du Koji ou d’autres ferments et concoctions.
Vous découvrirez les secrets de fabrication du koji et apprendrez de quelle manière nous pouvons l’utiliser au quotidien (amazake, shio-koji, etc.).
La fabrication du koji dure en temps normal 3 jours. Le cours étant étalé sur 2 jours, du koji sera prépareré à l’avance afin de vous donner un aperçu visuel des différentes étapes de fabrication.
Le cours est assez intensif, mais également très relaxant. Les deux journées mêlent à la fois la théorie et la pratique.
Un cours de 3 heures le vendredi 21 juin est également disponible.
Site web : https://www.facebook.com/events/320917488581440/
Adresse(s) : 189 rue Saint-Honoré, 75001 Paris (Shumei)
Prix : 250 euros
Réservation nécessaire
Cet évènement a déjà eu lieu les :
- samedi 22 juin 2019 de 9:00 à 14:00
- dimanche 23 juin 2019 de 11:00 à 16:00