Conférence
Colloque à la Sorbonne à destination des cuisiniers, chercheurs et amateurs de culture culinaire, de vins et de sakés !
Différents thèmes culinaires seront abordés. Des spécialistes feront découvrir les points communs et les différences entre la culture culinaire française et japonaise.
Programme du lundi 4 février
13:45 : Ouverture
14:00-14:45 : Analyser le goût umami : saveurs physiologiques, saveurs culturelles par Toru Fushiki (Université Ryûkoku à Kyoto, chimiste, agronome)
14:50-16:20 : La culture du vin au Japon et la culture du saké en France. Table ronde avec Toyoo Tamamura (essayiste, peintre et producteur de vins de Villa d’Este à Nagano) et Grégoire Bœuf (producteur du saké Larme du levant à Pélussin). Animée par Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda à Tokyo).
16:30-18:00 : Japonismes culinaires, diversité et approches croisées. Table ronde avec Pascal Barbot (restaurant deux étoiles l’Astrance à Paris) et Takuji Takahashi (restaurant Kinobu à Kyoto). Animée par Boris Coridian (journaliste gastronomique)
Programme du mardi 5 février
Plusieurs conférences et tables rondes tout le long de la journée sur le sujet de « L’internationalisation des gastronomies françaises et japonaises ». Le programme sera communiqué ultérieurement par la Sorbonne.
Avec :
- Nicolas Baumert (Université de Nagoya),
- Ikuhiro Fukuda (Université de Waseda à Tokyo),
- Solenne Livolsi,
- Vincent Moriniaux (Université Paris-Sorbonne, ENeC),
- Jean-Robert Pitte (Membre de l’Institut, Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires).
Tous les orateurs japonais seront traduits en français.
Réservation sur le site de la MCJP pour la journée du 4 février, directement via la Sorbonne pour la journée du 5 février.
Site web : https://www.mcjp.fr/fr/agenda/japonismes-culinaires
Adresse(s) : Université Paris-Sorbonne, amphithéâtre Liard le lundi
15 rue de l’Ecole de Médecine, 75006 Paris (Sorbonne-Université Les Cordeliers, salle Déjérine, escalier B, 2e étage) le mardi
Gratuit
Réservation nécessaire
Cet évènement a déjà eu lieu les :
- lundi 4 février 2019 de 13:45 à 18:00
- mardi 5 février 2019
comment faire pour obtenir le programme du mardi5 ainsi que les modalités de reservation à la sorbonne.le programme n’apparait que pour le lundi
Madame,
Malheureusement, le programme du mardi n’a toujours pas été communiqué par la Sorbonne.
Vous pouvez contacter Vincent Moriniaux, Géographe et Maître de Conférences à la Sorbonne, à l’adresse vincent.moriniaux@paris-sorbonne.fr pour en savoir plus !
Cordialement,