La pâtisserie Tomo est une boutique spécialisée dans le dorayaki et les wagashi japonais, fondée par Romain Gaia et le chef Takanori Murata au 11 rue Chabanais (Paris 2e).
Tout est fait maison, dans le respect des saisons et sans additif, colorant ni arôme artificiel.
Les créations de Tomo
Le dorayaki, biscuit chaud et moelleux garni d’anko (crème d’azuki), est la base de la boutique. Outre le dorayaki traditionnel, Tomo propose des déclinaisons franco-japonaises : Paris-Kyoto, Baba au Whisky, Choco-Soba, Sakura Pamplemousse, Tropézien, Opéra et bien d’autres, ainsi que des versions matcha, yuzu et ricotta.
Des wagashi frais et de saison accompagnent le matcha : daifuku (mochi) au matcha, à la fraise ou au sésame noir, yatsuhashi yuzu ou matcha et autres pâtisseries japonaises traditionnelles.
Des créations de saison complètent régulièrement la carte, et des options véganes et sans gluten sont disponibles.
La boutique propose également des thés bio et de petits producteurs, sélectionnés pour leur terroir.
Tous les produits sont issus d’une agriculture biologique : fruits et légumes d’une permaculture dans le Perche, œufs de poules élevées en Normandie.
Romain Gaia et le chef Takanori Murata
Romain Gaia vit une partie de l’année au Japon, où il se forme à la culture des wagashi.
Takanori Murata est issu d’une famille de pâtissiers de wagashi traditionnels de la région de Nagoya. Il confectionne à la main chaque produit, et se spécialise dans l’anko.
Ensemble, ils fondent Tomo avec une même ambition : offrir des pâtisseries japonaises artisanales, sans compromis sur la qualité ni la saisonnalité.
Ateliers de pâtisserie japonaise
Tomo organise régulièrement des ateliers de création et de dégustation autour de la pâtisserie japonaise :
Informations pratiques sur la pâtisserie Tomo
Horaires : tous les jours de 12:00 à 19:00 (dernière commande à 18:15)
Site web : http://patisserietomo.fr/
Adresse : 11 rue Chabanais, 75002 Paris
Planning
Évènements en cours et à venir :
- Atelier mochi à la pâtisserie Tomo, atelier culinaire
- Atelier dorayaki à la pâtisserie Tomo, atelier culinaire